葱白粥是一道流传已久的传统食疗方，主料只有两样：葱白和粳米。所谓葱白，就是大葱近根部的白色鳞茎部分，中医认为其性温、味辛，归肺、胃经，具有发汗解表、散寒通阳的作用。而粳米甘平，能补中益气、健脾和胃。两者同煮成粥，既能借葱白的辛温之力驱散表寒，又用米粥护住脾胃，避免发汗太过伤正气。正因如此，葱白粥在民间常被用于风寒感冒初起、怕冷无汗、鼻塞流清涕的阶段，是一道取材方便、操作简单的家庭调理膳食。
制作葱白粥并不复杂，但细节决定效果。准备葱白3至5根、粳米约100克、生姜2至3片（可选）。先将粳米淘洗干净，加适量清水煮成稀粥；葱白洗净后切段，拍碎更利于有效成分释出。待粥快熟时放入葱白和姜片，再煮3至5分钟即可，不宜久煮，以免挥发油散失、辛香走失。食用时趁温热服下，服后最好盖被静卧，微微出汗为度。需要提醒的是，葱白粥适合现煮现吃，不建议隔夜存放；调味以清淡为主，可少量加盐，不必加糖或油腻配料，以免影响发散之力。
从适用人群看，葱白粥最对证的是风寒感冒初期：恶寒重、发热轻、无汗、头痛、鼻塞、流清涕、舌苔薄白。此时喝一碗热葱白粥，往往能帮助身体发汗解表，缓解不适。但它并非万能感冒方。风热感冒者（发热重、咽喉肿痛、黄涕、口渴）不宜食用，否则可能助热加重症状；阴虚火旺、容易上火、患有胃溃疡或反流性食管炎的人群也应慎用，葱白的辛辣刺激可能引起胃部不适。此外，表虚多汗者、孕妇及婴幼儿食用前最好咨询专业医师，不可盲目大量服用。
不少人把葱白粥当成日常早餐长期喝，这其实并不合适。葱白辛温发散，偏于“攻”，适合短期对症调理，症状缓解后即应停用，不宜作为长期养生粥天天食用。若感冒症状持续两三天不见好转，或出现高热、咳嗽加重、胸闷等情况，应及时就医，不能单靠食疗拖延。日常想健脾养胃，可选择山药粥、小米粥等平和的粥品；把葱白粥定位为“家庭小药膳”，在受寒初期及时用、用对证，才能发挥它的价值。掌握做法、认清功效、避开禁忌，这碗家常葱白粥才算真正用对了地方。