丝瓜的吃法大全：从清炒到煲汤，5种家常做法鲜嫩不出水

丝瓜是夏季餐桌上的常客，但很多人对丝瓜的吃法认知还停留在“清炒”这一步。其实丝瓜肉质细嫩、味道清甜，既能独挑大梁做主角，也能和鸡蛋、肉类、海鲜搭配出层次丰富的家常菜。更关键的是，丝瓜含水量高、组织疏松，烹饪方式不同，口感和卖相差别很大——有人炒出来翠绿清爽，有人一入锅就发黑出水，问题往往出在处理和火候上。下面按做法分类，把丝瓜的吃法讲透。

最基础也最考验功力的，是蒜蓉清炒丝瓜。选粗细均匀、表皮带绒毛的嫩丝瓜，去皮后切成滚刀块或厚片，立即泡入淡盐水或滴了几滴白醋的清水中，能有效减缓氧化发黑。热锅冷油，先下蒜末小火煸香，再转大火倒入沥干的丝瓜快速翻炒，全程不超过两分钟，出锅前加盐调味即可。想更鲜一点，可以沿锅边淋一勺高汤或少许蚝油，但别放酱油，否则颜色发暗、清甜味被盖住。这道菜的关键是“大火快炒、少翻动”，丝瓜刚变软就关火，余温会让它继续熟透，口感才不会烂糊。

如果偏好汤水，丝瓜蛋汤和丝瓜蛤蜊煲是两种典型思路。丝瓜蛋汤先把鸡蛋煎成微焦的蛋饼再切条，锅中留底油炒软丝瓜，冲入开水煮沸，下蛋条煮一分钟，撒葱花和白胡椒粉，汤色奶白、蛋香裹着瓜香。丝瓜蛤蜊煲则更适合晚餐：蛤蜊提前吐沙，丝瓜切条铺在砂锅底部，放上蛤蜊、姜丝，加少量料酒和清水，中火煮到蛤蜊开口即可关火，靠蛤蜊自身的咸鲜给丝瓜提味，几乎不用额外加盐。这两种吃法都利用丝瓜易熟、吸味的特性，让汤或汁水成为精华。

想让丝瓜上得了宴客桌，丝瓜酿肉是不错的选择。选较直的丝瓜去皮切成长段，用小勺挖去中间部分瓜瓤，注意别挖穿底部；肉馅用前腿肉剁成泥，加姜末、生抽、少许淀粉和蛋清顺一个方向搅打上劲，填入丝瓜段中，摆盘后上锅蒸八到十分钟。蒸出的汤汁倒回锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋在酿丝瓜上，撒枸杞或葱花点缀。丝瓜吸收了肉汁，肉馅又带着瓜的清甜，蒸制的方式也避免了出水发黑的问题。另外，丝瓜切薄片和虾仁同炒、或者与毛豆一起做素炒，也是江南一带常见的家常吃法，讲究的是配料先熟、丝瓜后下，保持各自的口感。

最后补充几个实用细节：挑丝瓜时用手轻捏，手感紧实有弹性、表皮颜色翠绿带白霜的较嫩，捏起来发软、表皮发黄的已经老了，适合做汤或去皮后炒；切好的丝瓜如果暂时不下锅，泡在淡盐水里能保持色泽；炒制时盐要后放，过早加盐会逼出水分，让丝瓜塌软发黑。掌握这些，丝瓜的吃法就能从“随便炒炒”升级为稳定好吃的家常招牌菜。

小雄 颖莉

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丝瓜的吃法大全：从清炒到煲汤，5种家常做法鲜嫩不出水

丝瓜是夏季餐桌上的常客，但很多人对丝瓜的吃法认知还停留在“清炒”这一步。其实丝瓜肉质细嫩、味道清甜，既能独挑大梁做主角，也能和鸡蛋、肉类、海鲜搭配出层次丰富的家常菜。更关键的是，丝瓜含水量高、组织疏松，烹饪方式不同，口感和卖相差别很大——有人炒出来翠绿清爽，有人一入锅就发黑出水，问题往往出在处理和火候上。下面按做法分类，把丝瓜的吃法讲透。

最基础也最考验功力的，是蒜蓉清炒丝瓜。选粗细均匀、表皮带绒毛的嫩丝瓜，去皮后切成滚刀块或厚片，立即泡入淡盐水或滴了几滴白醋的清水中，能有效减缓氧化发黑。热锅冷油，先下蒜末小火煸香，再转大火倒入沥干的丝瓜快速翻炒，全程不超过两分钟，出锅前加盐调味即可。想更鲜一点，可以沿锅边淋一勺高汤或少许蚝油，但别放酱油，否则颜色发暗、清甜味被盖住。这道菜的关键是“大火快炒、少翻动”，丝瓜刚变软就关火，余温会让它继续熟透，口感才不会烂糊。

如果偏好汤水，丝瓜蛋汤和丝瓜蛤蜊煲是两种典型思路。丝瓜蛋汤先把鸡蛋煎成微焦的蛋饼再切条，锅中留底油炒软丝瓜，冲入开水煮沸，下蛋条煮一分钟，撒葱花和白胡椒粉，汤色奶白、蛋香裹着瓜香。丝瓜蛤蜊煲则更适合晚餐：蛤蜊提前吐沙，丝瓜切条铺在砂锅底部，放上蛤蜊、姜丝，加少量料酒和清水，中火煮到蛤蜊开口即可关火，靠蛤蜊自身的咸鲜给丝瓜提味，几乎不用额外加盐。这两种吃法都利用丝瓜易熟、吸味的特性，让汤或汁水成为精华。

想让丝瓜上得了宴客桌，丝瓜酿肉是不错的选择。选较直的丝瓜去皮切成长段，用小勺挖去中间部分瓜瓤，注意别挖穿底部；肉馅用前腿肉剁成泥，加姜末、生抽、少许淀粉和蛋清顺一个方向搅打上劲，填入丝瓜段中，摆盘后上锅蒸八到十分钟。蒸出的汤汁倒回锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋在酿丝瓜上，撒枸杞或葱花点缀。丝瓜吸收了肉汁，肉馅又带着瓜的清甜，蒸制的方式也避免了出水发黑的问题。另外，丝瓜切薄片和虾仁同炒、或者与毛豆一起做素炒，也是江南一带常见的家常吃法，讲究的是配料先熟、丝瓜后下，保持各自的口感。

最后补充几个实用细节：挑丝瓜时用手轻捏，手感紧实有弹性、表皮颜色翠绿带白霜的较嫩，捏起来发软、表皮发黄的已经老了，适合做汤或去皮后炒；切好的丝瓜如果暂时不下锅，泡在淡盐水里能保持色泽；炒制时盐要后放，过早加盐会逼出水分，让丝瓜塌软发黑。掌握这些，丝瓜的吃法就能从“随便炒炒”升级为稳定好吃的家常招牌菜。

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恒瑞医药半年报解读：高投入难换高增长 昔日“医药一哥”增收难增利

医保、集采政策常态化持续影响企业盈利预期，仿制药利润空间压缩到位，创新药降价成为常态，叠加行业持续价格竞争，恒瑞医药想要重回高增长时代难度较大。 2026年8月，恒瑞医药（600276）正式对外披露半年报，这份被市场寄予厚望的中期成绩单，未能延续行业对“创新药龙头复苏高增长”的预期。 财报显示，公司上半年实现总营收154.56亿元，对比2025年同期157.61亿元同比下滑1.9%；归母净利润44.65亿元，仅同比微增0.3%，增收难增利的走势与此前市场乐观预判形成落差。 回望2025全年财报，公司全年营收316.29亿元，同比仅增长13.02%，归母净利润77.11亿元，增长幅度相对平缓。 《眼镜财经》梳理发现，一边是营收规模增长放缓、利润增长基本停滞的经营现状，一边是历史财务整改、高管违规交易、海外生产合规问题等多项监管处置记录，叠加国内创新药赛道竞争加剧、海外FDA审批推进不及预期，昔日“国内医药一哥”正面临业绩、合规、国际化三重发展压力，龙头竞争优势有所弱化。 从完整周期财务数据拆解来看，恒瑞医药近两年财务增长质量偏弱，核心业务增长动能不足，多处数据体现出经营层面的压力。 2025年全年财报显示，公司全年营业收入316.29亿元，同比2024年279.85亿元增长13.02%，归母净利润77.11亿元，同比2024年63.37亿元增长21.68%。 《眼镜财经》注意到，看似净利润增速跑赢营收，但利润增量高度依赖核算调整，主营业务盈利能力并未同步改善。2025年公司销售费用常年维持高位，全年推广、学术、渠道相关支出居高不下，持续挤压利润空间，肿瘤核心单品增长提前放缓，多款早年爆款创新药受医保降价、竞品冲击销量有所回落。 2026年半年报进一步凸显增长基本面的压力。上半年总营收154.56亿元，同比2025年同期157.61亿元下滑1.9%，出现阶段性半年度营收负增长。 拆分收入结构可见，公司赖以增收的对外授权权益收入大幅回落，2026上半年授权收入14.22亿元，2025年同期为19.91亿元，同比下滑28.6%，海外合作变现渠道有所收窄。创新药板块虽实现88.09亿元收入，同比增长16.4%，但增长仅依靠多款低价新品小规模放量，老牌抗肿瘤药物增长基本停滞，核心单品卡瑞利珠单抗长期被百济神州、信达生物同类PD-1产品分流市场份额，单品营收增长空间逐步受限。仿制药板块受多轮国家集采持续影响，中标药品平均降幅超七成，存量品种利润被大幅压缩，公司主动收缩仿制药管线后，又未能形成新的营收补充。 值得注意注意的是，利润端仅0.3%的微弱涨幅，完全无法匹配企业每年高额研发投入。2025年恒瑞全年研发投入高达87.24亿元，占全年营收比重27.58%，巨额资金分散投入上百条在研管线，资源投入相对分散，至今未能诞生具备市场竞争力的百亿级重磅单品。 2026上半年研发投入持续加码，但新品商业化周期漫长，短期无法转化为营收增量。行业对比之下，百济神州、信达生物凭借单一核心产品实现业绩快速突破，恒瑞则呈现“广布局、回报偏低”的研发特点，投入产出效率相较同行存在差距。 集采政策长期影响是营收增长承压的关键因素，公司累计35款仿制药纳入国家集采，22款产品中标，中选价格平均降幅74.5%。2025年、2026年持续落地的集采续约、地方增补集采，不断压缩存量药品盈利空间，创新药进入医保谈判后价格平均下调三成以上，量价调整之下，企业营收规模增长受限，利润只能依靠压缩运营成本勉强维持微增，中长期盈利增长空间趋于平稳。 财务、高管、海外生产多次出现合规问题 作为A股老牌上市药企，恒瑞医药过往多次出现合规管理问题，从财务核算不规范、高管违规交易，到海外生产体系合规管控不足，多起监管记录反映出公司内控管理体系存在优化空间。 2021年4月，财政部发布会计信息质量检查第四十号公告，对恒瑞医药开出5万元行政处罚，处罚事由为大规模票据违规套取资金，涉案总金额高达419.9万元； 监管核查明确指出，公司账簿管理不规范、财务核算存在不合规情形，内部审计监督作用未能充分发挥，即便处罚金额不高，但千万元级别的不规范报销，足以体现企业合规管理存在体系性短板。 高管层面的违规事件也对公司治理形象造成负面影响。证监会黑龙江监管局处罚文书显示，恒瑞医药前董事长周云曙在职期间，利用行业合作内幕信息交易司太立股票，违法获利45万元，监管部门2025年9月作出处罚，没收全部违法所得并处50万元罚款。 周云曙任职多年，先后分管研发、销售、公司整体运营，是企业核心管理层，其内幕交易行为反映出公司高层合规警示教育落实不到位。事发后公司仅对外声称属于个人行为，并未出台系统性治理整改方案，未能完全打消市场对于公司内部权力监督机制不完善的质疑。 《眼镜财经》注意到，海外生产合规问题对国际化发展进程形成制约。2024年美国FDA两次针对恒瑞医药出具监管文件，先发布483缺陷报告，指出生产车间数据记录管理存在漏洞、质量监督部门履职不足；后续直接下发正式警告信，认定企业无菌洁净区设施设计存在缺陷，车间隔离、气流防护不达标，提交的整改方案未能彻底完善体系漏洞。 多次监管警示导致公司多款肿瘤药物美国上市申报进度停滞，出海商业化计划有所延后。反观国内同行百济神州顺利打通FDA审批实现海外大规模销售，恒瑞医药海外生产合规管控的不足，直接拉大了行业国际化发展差距。 除此之外，公司全资子公司江苏新晨医药多次卷入医药商业贿赂相关案件，多地法院判决书显示，子公司销售人员向三甲医院科室主任累计行贿140万元换取药品处方量，相关违规事件频发，证明公司终端销售管控存在薄弱环节，不规范推广模式未能彻底清零，合规管控压力贯穿国内市场全渠道。 行业竞争加剧叠加国际化推进滞后 国内创新药赛道竞争白热化、海外市场拓展推进缓慢，两大外部压力叠加内部经营短板，让恒瑞医药的龙头转型战略推进受阻，未来增长空间持续收窄。 国内创新药赛道同质化竞争进入白热化阶段，肿瘤、自免、代谢领域靶点扎堆研发，仅PD-1抑制剂全球临床项目超5000个，ADC、双特异性抗体赛道数十家本土药企同步布局。 恒瑞医药多款核心创新药面临全方位竞品冲击，卡瑞利珠单抗、阿帕替尼等老牌产品市场份额逐年流失，新一代ADC药物上市后短期内难以实现大规模放量。进口跨国药企持续下沉国内市场，罗氏、默沙东通过本土化降价、医院学术合作抢占高端市场，信达生物、百济神州、君实生物等本土企业持续冲击肿瘤药市场份额，恒瑞医药传统市场优势持续弱化。 国际化布局本是恒瑞突破国内集采桎梏的核心抓手，但FDA多次监管警示、药品申报延期，导致海外营收拓展进度不及预期。2026上半年海外授权收入同比下滑近三成，海外临床、商业化投入持续增加却难以兑现收益。 同行百济神州依靠泽布替尼实现海外市场稳定盈利，海外营收占比大幅提升，恒瑞则始终未能打通欧美主流医药市场通道，耗费数年搭建的海外临床团队、海外合作资源未能充分转化为业绩增量，国际化战略落地成效不及预期。 研发管线大而不强的短板进一步放大行业竞争劣势。公司拥有超百条在研管线、四百余项临床试验，看似储备充足，实则资源分散、缺乏标杆性重磅单品。 2025年全年87亿元研发投入分摊至上百个项目，单品种平均投入不足9000万元，难以集中资源打造具备全球竞争力的独家药品。多数在研品种属于跟随式创新，同类靶点竞品早已完成临床落地，上市即面临激烈价格竞争，单品盈利空间先天受限。高额研发支出持续占用企业流动资金，形成“高投入、低回报”的循环现状。 医保、集采政策常态化持续影响企业盈利预期，仿制药利润空间压缩到位，创新药降价成为常态，叠加行业持续价格竞争，恒瑞医药想要重回高增长时代难度较大。资本市场投资者信心有所回落，叠加多重合规问题带来的估值调整，昔日千亿医药龙头，如今在业绩、合规、国际化三重压力下，行业领跑优势逐步减弱，未来经营调整或将长期持续。

丝瓜的吃法大全：从清炒到煲汤，5种家常做法鲜嫩不出水

丝瓜是夏季餐桌上的常客，但很多人对丝瓜的吃法认知还停留在“清炒”这一步。其实丝瓜肉质细嫩、味道清甜，既能独挑大梁做主角，也能和鸡蛋、肉类、海鲜搭配出层次丰富的家常菜。更关键的是，丝瓜含水量高、组织疏松，烹饪方式不同，口感和卖相差别很大——有人炒出来翠绿清爽，有人一入锅就发黑出水，问题往往出在处理和火候上。下面按做法分类，把丝瓜的吃法讲透。

最基础也最考验功力的，是蒜蓉清炒丝瓜。选粗细均匀、表皮带绒毛的嫩丝瓜，去皮后切成滚刀块或厚片，立即泡入淡盐水或滴了几滴白醋的清水中，能有效减缓氧化发黑。热锅冷油，先下蒜末小火煸香，再转大火倒入沥干的丝瓜快速翻炒，全程不超过两分钟，出锅前加盐调味即可。想更鲜一点，可以沿锅边淋一勺高汤或少许蚝油，但别放酱油，否则颜色发暗、清甜味被盖住。这道菜的关键是“大火快炒、少翻动”，丝瓜刚变软就关火，余温会让它继续熟透，口感才不会烂糊。

如果偏好汤水，丝瓜蛋汤和丝瓜蛤蜊煲是两种典型思路。丝瓜蛋汤先把鸡蛋煎成微焦的蛋饼再切条，锅中留底油炒软丝瓜，冲入开水煮沸，下蛋条煮一分钟，撒葱花和白胡椒粉，汤色奶白、蛋香裹着瓜香。丝瓜蛤蜊煲则更适合晚餐：蛤蜊提前吐沙，丝瓜切条铺在砂锅底部，放上蛤蜊、姜丝，加少量料酒和清水，中火煮到蛤蜊开口即可关火，靠蛤蜊自身的咸鲜给丝瓜提味，几乎不用额外加盐。这两种吃法都利用丝瓜易熟、吸味的特性，让汤或汁水成为精华。

想让丝瓜上得了宴客桌，丝瓜酿肉是不错的选择。选较直的丝瓜去皮切成长段，用小勺挖去中间部分瓜瓤，注意别挖穿底部；肉馅用前腿肉剁成泥，加姜末、生抽、少许淀粉和蛋清顺一个方向搅打上劲，填入丝瓜段中，摆盘后上锅蒸八到十分钟。蒸出的汤汁倒回锅中，加少许水淀粉勾薄芡，淋在酿丝瓜上，撒枸杞或葱花点缀。丝瓜吸收了肉汁，肉馅又带着瓜的清甜，蒸制的方式也避免了出水发黑的问题。另外，丝瓜切薄片和虾仁同炒、或者与毛豆一起做素炒，也是江南一带常见的家常吃法，讲究的是配料先熟、丝瓜后下，保持各自的口感。

最后补充几个实用细节：挑丝瓜时用手轻捏，手感紧实有弹性、表皮颜色翠绿带白霜的较嫩，捏起来发软、表皮发黄的已经老了，适合做汤或去皮后炒；切好的丝瓜如果暂时不下锅，泡在淡盐水里能保持色泽；炒制时盐要后放，过早加盐会逼出水分，让丝瓜塌软发黑。掌握这些，丝瓜的吃法就能从“随便炒炒”升级为稳定好吃的家常招牌菜。